日本清酒有一个神奇的特点，它的酒精度既是世界较高，又是世界较低。说它较低，是因为日本清酒的酒精度普遍在15度左右，与中国的茅台能动辄四五十度相比，实在是显得小巫见大巫。说它较高，是因为茅台等酒提升度数都是靠后期蒸馏。也因此日本清酒有了自己独特的亮点。工序繁琐。单论酒浆原液来说，日本清酒大概有22度，而茅台原液是5度，威士忌是6度，法国白兰地在10度。之所以日本清酒原液能达到这样的度数，与其使用的发酵方法密不可分。白兰地等酒在酿造过程中光使用酵母发酵，而日本清酒则利用曲霉制造米曲，利用乳酸菌来确保酒母安全，利用酵母来进行酒精发酵。因为使用了数种原料，工序繁琐，原液的酒精度被提升到二十多度，同时带来的还有特别的风味。由于日本清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象。上海樱花清酒零售价

日本清酒，是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、较后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得日本清酒的原酒。但日本清酒原酒还不是我们平时所看到的清澈透明的酒。日本清酒，原料只用米和水，所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体。而因为日本各地风土民情的不同，日本清酒也因此成为深具地方特色的一种替代酒。其替代就是日本各地的酿酒师流派-----杜氏流派。比较出名的是：兵库的丹波杜氏、新泻的越后杜氏、岩手的南部杜氏等。它们取名的特点是以出身地的旧地名来命名。长春酱香型清酒批发价格光线的照射是日本清酒的天敌。

日本清酒，原料只需使用到米与水，酵母则可以决定酒类的口感、香气还有品质，专门用来酿造日本酒的酵母即称为「日本清酒酵母」。酵母的作用在于帮助糖分转化为酒精，且各种酵母都具有不同的特质，有些酵母还能产生浓郁香气，这对酒质影响极大。古早製酒法，野生酵母若生存条件好的话，自然就会繁殖而酿成酒；现在酿造技术不断进步，足以掌控分离菌株而培养出很好的酵母。正因为如此，不必像从前只能靠运气来酿造出很好酒，也免除了由于缺乏科学控制。不过，无法保证每一次发酵后会得到什麽样的酵母，更不再造成日本清酒品质不稳定以及原料使用上的浪费。所以，要製作出一瓶日本清酒，就必需得拥有好水、好米加上优良酵母，这便是日本清酒的深奥学问。

和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，日本清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在 15 度左右。由于日本清酒的原料只用到米和水，就可以产生许多令人难以忘怀的好滋味，因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。日本清酒的原料是米，而米的质量在很大程度上决定着酒的好坏。因此，生产商一般会精选当地很好大米来酿酒，这些大米一般米粒大而坚硬，所含蛋白质和油脂的量比普通大米要少，因此一般不作为食用大米。其中，山田锦、五百万石、熊町和美山锦等是日本较有名的一类大米的名称。高级的日本清酒对于制作原料的选用十分严格。

日本清酒的酿製过程：冷却。将蒸好的米拨散开来使其冷却。让蒸熟的米能够好好冷却，不同用途的蒸米则所需要的温度也大不相同，而后再将冷却的米运送至定点。麴的培养。将温度冷却至摄氏30° 度的蒸米铺放在温室的木桌上、均匀洒上麴菌，适合麴菌繁殖的较佳温度约在摄氏30～42° 之间必须严格控管。在麴菌繁殖的过程当中，工作人员会不断地揉搅蒸米防止其结块，让蒸米散开使麴菌易于繁殖，均匀地让米内的淀粉质糖化形成「麴」。酿造酒母。製作完成的麴混入水、蒸米、酵母菌以及乳酸菌来酿製酒母，为使酵母能够安定地培育繁殖必须消灭其他的杂菌，因此加入乳酸菌就能达到预期效果，当酵母菌逐渐增加，酵母也酿製完成。製麴的目的是将蒸米糖化，而酵母的作用就是将糖化后的成份转为酒精。日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造方法发展起来的，度数自然要比中国白酒低很多。上海樱花清酒零售价

日本人喝日本清酒也有辛党和甘党，就像中国也有咸党和甜党之分。上海樱花清酒零售价

就日本清酒的酿製过程：製醪。醪的酿製过程十分繁複，为了使酒精能够均匀地发酵，每日都必须多次搅拌。将酵母、麴、蒸米还有水衣序放入酿酒桶中，准备酿製「醪」；过程必须分三次进行，也称作「三段式酿製」。上槽。把醪装入酒袋之中，以压榨机将酒(液体)和酒粕(固体)分开，这个搾酒的过程就称为「上槽」。经过压榨后的酒液即为「新酒」，带著些为混浊的酒体，散发出诱人的香气与新鲜风味，酒精浓度约莫19%～20%左右。过滤。压榨过后的新酒仍会残留一些混浊物质，这时候会使用到过滤器(一般都以活性碳来过滤)滤过杂质呈为透明的日本清酒，称之为「生酒」。上海樱花清酒零售价

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